Sauce Sablaise définition

Sauce Sablaise

(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Tomates, fumet de sole, cuisson, filtration, crème, lié jaunes d`oeufs, monté au beurre.
Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html

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